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制粉工藝與面粉灰分降低(二)

作者:admin  來源:本站  發表時間:2020/10/12 21:33:16  點擊:285
【摘要】

2.2 后路刷麩或打麩工藝

第二道刷麩機(或打麩機)和第三道刷麩機(或打麩機)分別處理ⅣBc和ⅣBf的粗篩的篩上物,刷麩機(或打麩機)利用高速旋轉的刷帚 (或打板)的作用, 將黏附在皮層的胚乳粉粒( 糊粉層) 分離下來。刷麩粉的主要成分是糊粉層部分, 在生產低等級面粉時,刷麩粉可以直接混入面粉(標準粉)中, 有利于提高出粉率。在生產高等級面粉時, 為保證面粉灰分不超標,刷麩粉不宜直接進入面粉絞龍, 而是進入次粉絞龍。為保證良好的刷麩效果,必須配有 5-7 m3/s 吸風量, 打板線速度22-25 m/s

2.3 提取麥胚工藝

在清理過程中大約 15 %-20 %小麥的胚被打麥機打落。制粉過程中可利用胚與胚乳結合松散、密度低、受擠壓可以成片的特性提取麥胚。ⅠB、ⅡB 破碎時, 麥胚從麥粒上脫落混入麥渣中,麥渣被清粉機純化, 由于麥胚密度小, 很容易集中到1P2P清粉機第三層篩上物和第三層后段篩下物1S中;絕大部分被集中推到3P4P5P6P清粉機的第二層和第三層篩上物中,這些物料是麥胚與麥渣混合物。它們分別進入1T和渣磨系統(1S2S), 經過1S2S光輥輕碾提純,擴大前路心磨胚乳的數量,胚乳顆粒范圍較寬泛,1S2S渣磨采用光輥,速比小,放松軋距,研磨突出“輕”,達到既能將粘附胚與麥皮分離,又不使麥皮破碎產生較多麩屑。通過清粉機和渣磨系統雙重提純作用,麥胚跟隨上述物料進入1T磨(光輥),胚芽被壓成更大片, 用314W418 W 粗篩連續篩理,得到數量多、純度比較高麥胚, 提取數量一般是 0.2 %-0.3 %

3.面粉灰分國家標準與面粉白度

小麥粉國家標準(GB1355)規定:特制一等面粉的灰分≤0.7 %,特制二等面粉灰分≤0.85 %,標準粉≤1.10 %,普通粉≤1.40 %。糕點小麥粉SB/T1043-93規定精制級灰分≤0.55 %,普通級灰分≤0.7 %。由于灰分含量的增加,小麥粉的白度會降低,生產廠家從銷售和參與市場競爭的角度出發,普遍采用盡可能降低所加工面粉灰分含量來提高面粉白度,以迎合消費者的愿望,因為面粉白度值高于80才容易被消費者接受。面粉白度不是小麥的營養品質指標,而是追求市場經濟利益的產物。

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